黄花菜营养成分表

 

成分名称	含量	成分名称	含量	成分名称	含量
可食部	98	水分(克)	40.3	能量(千卡)	199
能量(千焦)	833	蛋白质(克)	19.4	脂肪(克)	1.4
碳水化合物(克)	34.9	膳食纤维(克)	7.7	胆固醇(毫克)	0
灰份(克)	4	维生素A(毫克)	307	胡萝卜素(毫克)	1840
视黄醇(毫克	0	硫胺素(微克)	0.05	核黄素(毫克)	0.21
尼克酸(毫克)	3.1	维生素C(毫克)	10	维生素E(T)(毫克)	4.92
a-E	3.56	(β-γ)-E	1.36	δ-E	0
钙(毫克)	301	磷(毫克)	216	钾(毫克)	610
钠(毫克)	59.2	镁(毫克)	85	铁(毫克)	8.1
锌(毫克)	3.99	硒(微克)	4.22	铜(毫克)	0.37
锰(毫克)	1.21	碘(毫克)	0

 
黄花菜的药用价值很高，它的花、叶、块根均可入药。它含有γ-羟基谷氨酸、琥珀酸、β-谷甾醇、天门冬素、秋水仙碱、海藻糖酶等成分。黄花菜的药用功效早在《本草纲目》上就有记载:“味甘而气微凉，祛湿利水，除热通淋，止渴消烦，开胸宽膈令人心平气和，免于忧郁。”其性平味甘，具有很好的利水凉血、安神明目、健脑、抗衰老功能，并能显著降低血清胆固醇含量，所以对于脑力劳动者及高血压患者有良好的保健作用。黄花菜对于正处在生长发育阶段的青少年及孕妇、产妇、病患者来说，经常食用，同样对健身益智十分有益，滋补作用很好。随着人们生活节奏的加快和竞争的激烈，各种心身疾病与日剧增，常食黄花菜，可愉悦情志，宣畅愁怀，能防止神经麻木、反应迟钝、健忘失眠、头晕耳鸣等。还可滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，保护表皮与真皮组织，加速皮肤血液循环，使皮肤白皙饱满，滑润柔软。还能降低血脂，防止动脉硬化。　
　 黄花菜的营养成分对人体健康特别是胎儿发育十分有益，因此可作为孕妇的保健食品。黄花菜具有较佳的健脑抗衰功能，有“健脑菜”之称，精神过度疲劳的现代人应经常食用。能预防中老年疾病和延缓机体衰老。它所含的冬碱等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。
    黄花菜入药始见于《日华子本草》，中医认为其味甘性平，能养血平肝，安神明目、利尿消肿，可治头晕、耳鸣、咽痛、吐血、心悸、腰痛、乳痈等疾患。《云南中草药》言其“养血，补虚，清热”。《昆明民间常用草药》言其“补虚下奶，平肝，利湿，消肿止血”。 中医本草书上称其能“开胸宽膈，令人心气平和，无有忧郁”，“利胸膈、安五脏，令人好欢无忧”。用黄花菜40克，猪蹄一只，煮烂加黄酒服食，每隔两天一次，可治风湿性关节痛。用黄花菜30克，黄豆60克，猪蹄2只切成块，清水适量，煮汤调味服食，每日或隔日1次，对妇女产后缺乳，有催乳作用。
现代医学研究发现，黄花菜含有丰富的卵磷脂，这种物质是人体许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用。研究还表明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。黄花菜所含的有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。
黄花菜还可以用来治疗神经衰弱。从中医理论上说，忧愁郁闷常是因为身体虚弱引起的，金针菜含有丰富的营养，常吃之后，虚弱的体质能逐渐转为强壮，身体强壮了，人自然无忧无虑，这就是古书上所说，使人“心气平和”、“安五脏”的意思。而从现代医学观点来看，金针菜能治疗神经衰弱，使人忘忧安眠，主要就是因其含有钙、磷成分的原因。
此外，黄花菜还有清湿热、利小便的功效，如果小便不畅、小便频繁且尿量较少，或颜色较深黄，都可以利用金针菜来进行食疗。因此，也有人将这种利尿特性，用来治疗水肿、脚气的毛病，而在煮汤饮用时，除了金针菜以外，再加上“车前草”一起煎服，效果会更好。综上所述，黄花菜的确是一种好东西，难怪有人说“黄花菜，黄花菜，人人见了人人爱”。