金针云耳蒸鸡

金针云耳蒸鸡 就是把鸡块加上木耳、

金针云耳蒸鸡

制作原料：

水发木耳20片 大葱10克 鲜姜1块 小葱1把 水发干黄花菜10克 三黄鸡1只

制作调料：

蚝油1汤勺 一品鲜酱油1汤勺 盐1/2茶勺 料酒1汤勺 淀粉1汤勺

制作方法：

1）：三黄鸡剁小块，大葱切葱花 ，姜切丝，小葱切段待用。

2）：把剁好的鸡肉放拌盆里，加入一半的姜丝、大葱、用盐、料酒、蛋清、淀粉、料酒、蚝油调味后抓腌均匀。

3）：最后放入木耳，黄花菜拌搅均匀后把它们放进容器里。

4）：蒸锅加水烧开，放入腌好的鸡肉，加上盖子中火蒸10分钟后取出来，洒上小葱段和姜丝。

5）：炒锅加少许油烧热，然后浇在小葱和姜丝上，再淋上一品鲜酱油即可。

大厨唠叨：

1）：水发木耳就是用水浸泡好的木耳，一般的时候用凉水或者温水浸泡，这样的口感更好，但是浸泡的时间要稍稍长一点。

2）：水发黄花菜就是指用温水提前浸泡好的黄花菜，凉拌、炒菜或者涮火锅吃都不错。

3）：这里选用的淀粉以玉米淀粉为标准。

4）：剁好的鸡块在腌制之前，要用凉水好好的冲洗一下，再浸泡半个小时左右，去除一下腥味，然后一定要沥干水分，水分多，会鸡肉的口感。

5）：如果想最求更嫩的口感，腌制的时候，还可以加一个鸡蛋清。

6）：木耳再加入之前，要去掉木耳的根儿，然后用开水烫一下，沥干水分再放入鸡肉里面。

7）：黄花菜放入鸡肉的里面之前也要赚干水分。

8）：蒸的时候，从开锅放入鸡肉开始计算。

9）：最后浇上的热油，油温控制在7成左右，稍稍有点冒烟，浇在小葱和姜丝上面要有兹拉兹拉的响声，否则香味蒸发不出来。

10）：本菜谱中提到的： 固体1茶勺＝5g 1汤勺≈15ml