黄花菜种植与加工技术
本视频由CCTV提供
一、黄花菜种植技术
1、黄花菜种植地点选择
黄花菜对土壤要求不严格，耐贫瘠，适应性强，不管是粘壤土还是沙壤土均能生长良好，无论山坡，平地都可以种植，但土壤肥沃有利于提高产量和品质。黄花菜是多年生作物，应选择土层深厚肥沃、不积水的地块。
2、黄花菜种植施足基肥
栽植时，先开好深15-20cm、宽20～30cm的穴，每40穴施人腐熟猪牛粪50kg、复合肥1kg，施后把基肥与穴土拌匀。
3、黄花菜种苗苗根修剪
将生长5～6年的大丛黄花菜头挖起，分割成2-4个单株为一丛备用，并剪去肉质根，只保留1～2层新根，新根长4--5cm，同时将“根豆”和根部的黑须剪掉。这样有利于栽后新根群的旺盛发育。
4、黄花菜适时移栽
从采摘结束至翌年2月均可移栽，但以白露和立春2个节气移栽较好。尤其白露移栽，尚有充足的雨量和适宜的气温，植株能够进入2次长叶期，有利于分株繁殖，栽后成活率高，当年就可长出3-5个新芽，翌年即可以有一定的产量。
5、黄花菜合理密植
根据梯园的宽窄，采取单行栽植或宽窄行栽植。
单行栽植；行距80---90cm、丛距30---35cm，每丛栽2～4片(株)苗，丛内株距4～5cm，每丛栽3片苗的呈三角形排列，栽4片苗的呈正方形排列。宽窄行栽植：一般宽行行距80-100cm，窄行行距60---70cm、丛距35-40cm。也可以种植在山坡梯园的前崖，园内套种其他作物，穴距为30-40cm。
6、栽植深度
以10～15cm为宜。過深分蘖慢，进入盛产期要迟1--2年；過浅植株矮小，分蘖细弱，容易早衰，而且遇干旱易影响出苗。移栽后应及时浇水，移栽期保持土壤含水量70-80％。
7、黄花菜适时追肥
在春季萌发第1轮新叶时，亩用腐熟的人粪尿500kg加复合肥5kg～70％水浇穴，结合中耕培土施春苗肥，使幼苗发育茂盛，生长整齐；4月中旬施抽薹肥，每亩施人尿素10kg左右，为抽薹打下基础；5月中、下旬结合中耕施催蕾肥，每亩施尿素10kg左右，促使花茎抽生，为现蕾创造条件；采摘完后及时割叶施冬苗肥，亩施人粪尿150---200kg、速效化肥10kg。施肥时根据植株生长情况，掌握“差苗多施，壮苗少施，瘦地多施，肥地少施，晴天水施，雨天干施”的原则。
8、堆蔸培肥
黄花菜根系每年从新生的基节上发生，有逐渐向上生长的趋势，因此在冬苗枯死后，应随即用肥土堆蔸，有利新根生长。新植的不必堆蔸。堆蔸以肥沃的塘泥、河泥最好，田泥、菜园土次之。
9、更新复壮
黄花菜栽植一定年限后，因肥水条件差、管理不善等原因，造成地上部分蘖成密集的株丛，地下部产生许多粗糙而肥大的肉质根，这时花蕾减少，采摘期缩短，产量下降，需要更新。更新方法：采收完成后，结合秋季大中耕，在每丛植株的一侧连根挖掉1/3的老株，促进整个植株发生新的分蘖，萌发新根，达到更新复壮的目的，3--4年后用同样的方法复壮另一侧。1--2年后再将剩余的者蔸全部挖掉，并深翻土。
10、黄花菜病虫害防治黄花菜常见的病害有叶斑病、叶枯病、锈病、炭疽病和茎枯病等：
虫害主要有红蜘蛛、蚜虫、蓟马、潜叶蝇等。防治病虫害：首先要搞好农业防治，在黄花菜采摘完后，地上部随即枯死，应及时割蔸并运离黄花菜地外，以减少菌源、虫源；搞好黄花菜的追肥、冬培工作，以增强抗病能力；适时更新复壮老蔸；选用抗病品种等。适时用药防治，病害可用75％的百菌清800倍液喷雾防治，虫害可用艾美乐3000倍喷雾防治。
二、黄花菜采摘与加工技术
黄花菜的加工技术包括选料、蒸制、烘晒、检验和包装等。
1、黄花菜采摘
黄花菜每天应及时采摘，早成熟的先采，迟成熟的后采。過早采收，花蕾未充分膨大，产量低；過迟采收花蕾裂嘴或开放也会影响产量和品质。成熟的黄花菜蕾呈黄绿色，个子饱满，花瓣上纵沟明显，含苞待放。
2、黄花菜的加工技术
2.1 黄花菜选料
应选择饱满、花瓣结实、花蕾充分发育，富有弹性、黄色的新鲜黄花菜为原料。裂嘴前1～2h采摘的花蕾产量高，质量好。
2.2 黄花菜蒸制加工
蒸制是决定黄花菜质量的一道关键工序。采下的花蕾要及时送入黄花菜蒸橱蒸制，蒸制前要除去已开的花蕾，铺层要蓬松，厚度为6～lOcm为宜，太厚熟悉不均匀，太薄燃料浪费。中间要留l小孔，以利蒸汽上升，蒸制前先将清水倒入铁锅内，锅内盛水量以距最底屋木格条lOcm左右为宜，然后生火将水烧开，同时将装好花蕾的铺筛迅速放进蒸橱内。蒸制时间视火力大小而定，一般蒸8min。蒸制熟度标准一般为5成熟度，即颜色由黄转绿、花柄开始发软、手搓花蕾有轻微的嗦嗦声。通常橱内蒸汽往外冒时即可。
2.3 黄花菜烘晒加工
蒸制后的花蕾薄薄地摊在晒帘上，把晒帘放在晒花架上使其架空，以利水分向四周散发。晒至半天后，如花蕾颜色发白，说明蒸制良好。一般需日晒2．5～3d。日晒中应勤翻动，可用大小相同的空帘对翻1次，以致花蕾干燥一致。日晒中须防止雨淋。如用水泥晒场或山坡岩石晒花，则往往因温度过高，产品色泽不比架空晒的好。烘干用烘烤方法烘干的有两种方法。
小型直接温水烘焙法。即将焙笼置于柴灶或煤灶上，下面烧木炭或煤进行烘烤。此法在烘焙开始时火温要高，以使花蕾中的水分迅速蒸发。花蕾烘至6、7成干度时，须减弱火力。烘焙时间约6～8h左右。出成品率低，品质也差。
间接火干燥法。此法在烘房内进行，即将蒸熟的花蕾均匀保持50～70℃，烘至半干后拿出摊晾，第2d再烘。因1次烘干会发生青色僵硬条，影响质量。通常烘至7、8成干时即可，此时贮藏不会发霉发质，选择晴朗天气再日晒至干燥。间接火干燥法既能节省燃料，又保持良好的色泽。
2.4 黄花菜检验
凡金黄色、粗壮者为上等品；黄色带褐，粗细不甚均匀者为中等品；色泽暗黄花条瘦缩不均匀的为下等品。用力捏紧黄花菜时，感到软中有硬，放开后很快松散的，即表示干燥适度；迟迟不散开的则表示含水量过多。具有清香味的品质为佳。
2.5 包装分级
用双线麻袋或塑料薄膜食品袋包装，要求装实，以防受潮虫蛀。质量要求：一级品需干燥、呈金黄色，粗细均匀，有香气，无虫蛀，无霉烂，无蒂柄和杂质，无青条开花菜不超过2％。二级品需干燥，黄色，粗细需均匀，风味好，无虫蛀，无霉烂，无蒂柄和杂质，开花不超过6％。三级品需干燥，黄色带暗褐，粗细不匀，无异味、无虫蛀，无霉烂，无杂质，开花菜不超过12％。
